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焦圈的做法

2018-11-07 18:16:27
焦圈的做法 “有句话儿“豆汁儿焦圈儿咸菜丝儿”,是说这喝豆汁儿,需佐以细细的咸菜丝儿,再就了这焦黄焦黄的炸焦圈,三样儿,不可或缺,一个都不能少。
焦圈又名“小油鬼”,圈小如镯,炸得焦脆酥香。宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是首产品广告诗:"纤受搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。"明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载:"入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。"” 食材明细 主料 面粉 500克 温水 300毫升 辅料 无铅泡打粉 3克 碱面 2克 盐 1克 食用油 50克 原味 口味 技巧 工艺 数小时 耗时 高级 难度 焦圈的做法步骤 1将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。 2缓缓加入温水,边加边搅拌。 3用手揉成面团。 4加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。 5盖上保鲜膜,饧发3个小时。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下) 6取出面团擀成碗边薄厚的面片,再切成5厘米宽。 7将宽面片切成2厘米宽的窄条,每两个剂相叠,用小刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点。 8轻轻扯开切口,形成封闭的面圈, 9油烧至6成热,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈,使之成手镯形。 10定形后翻面,炸至枣红色出锅控油,即可。
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