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精致发糕的制作传统发糕的现实韵味多瓦

2020/09/17 来源:喀什信息港

导读

精致发糕的制作传统发糕的现实韵味发糕作为中国南方常吃的一种甜品,以糯而不粘,香而不腻为名。不同食材搭配都会有不一样的口感‘制作发糕时一定

精致发糕的制作传统发糕的现实韵味 发糕作为中国南方常吃的一种甜品,以糯而不粘,香而不腻为名。不同食材搭配都会有不一样的口感‘制作发糕时一定要反复揉搓面团,这样做出来的发糕才会很好膨胀松软。

现在的销售情况只是回归了前些年的正常状态

发糕,一种来自于中国的传统美味,以糯米为主材料,辅以大豆,花生等配料,精制而成。作为一种大众化的舌尖美味,发糕一直在广东、浙江、福建、四川等地流传甚广。成品发糕色泽洁白似玉,孔细似针,闻之鲜香扑鼻,食之软糯不腻。

制作也是极为讲究,过程中,必须加上陈酿糯米酒,发酵而成。营养自是极其丰富的,老少咸宜,若是第一天买了舍不得吃,搁置到第二天的发糕,简易蒸制一下,以免过硬,影响口感。糯米粉混合其他一些谷物,可制成不同的发糕,玉米发糕甜而不腻、紫薯发糕香软柔糯、葡萄干发糕算是发糕上的创新了。

还有诸如一些红糖发糕,南瓜发糕,玉米面发糕,奶香发糕等应有尽有。那么,发糕都知道好吃,但是怎样自己制作出美味又营养的发糕呢?根据自己想做的发糕种类来选择适合的食材,洗净备用。比如,就拿蜜枣甜发糕为例,首先,准备上500克面粉、180克发酵面、120克白糖、适量碱水、100克蜜枣。

发糕作为中国南方常吃的一种甜品,以糯而不粘,香而不腻为名。不同食材搭配都会有不一样的口感‘制作发糕时一定要反复揉搓面团,这样做出来的发糕才会很好膨胀松软。

如果是做其他的发糕,只需要将红枣换成所需食材即可。将发酵面倒入盆中,加清水搅拌均匀,和成面浆,在加入面粉和匀,发酵,2个小时候依次加入碱水、白糖揉匀,反复搓揉面团,直至面团有韧性后,将其装进事前准备好的模具内,用湿布捂严实,醒面。

醒好的面上,按照一定顺序依次摆满蜜枣,然后连同纱布一齐放进蒸笼内,盖好蒸盖后,大火烧至30--40分钟后,蒸笼有热气冒出,停止加火,小火慢蒸,然后,待5--7分钟后,掀开盖子,取出装盘食用即可。揉面时一定要大力,保证面团可以膨胀,这样蒸的发糕才会饱满柔韧。

标签:发糕的制作
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