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江津芝麻丸子

2018-12-02 16:43:09
江津芝麻丸子 作为“好吃狗”的我,总是对麻辣鲜香的地道重庆美食情有独钟。

近日,听美食家们讲,江津滨江美食文化一条街,酒楼林立,会聚了天南海北各种精美菜肴地方名吃,遂邀朋唤友选一周末直奔而去。

入席片刻,朋友1声“江津芝麻丸子,来啰———”竟把我们的目光齐刷刷吸引到了餐桌中央,旦见一细瓷大碗内,盛满一个个洁白晶莹的糯米丸子,每个丸子正中,点着一颗红红的印记,好似一朵朵凌雪傲霜的红梅,耀眼极了。

举筷品味,一股糯香盈满味蕾,爽惨了!“这道菜是啷个做的?用了啥子原料?……”“好吃狗”们像喳闹的麻雀一样争相提问起来。

说话间,1中年汉子走来自我介绍道,他就是江津芝麻丸子创始人之一杜炳辉的儿子。

随后,伴着他的娓娓叙说,一道经典名吃的诞生进程便在眼前铺展开来——— 清嘉庆20年前后,江津德感坝厨师陈永春承继祖业,在当地经营“双义兴”食店。

他针对百姓喜食糯米丸子的嗜好,不断改进发展,以肥膘猪肉与黑芝麻为主料,红糖、阴米、核桃米、瓜片等为辅料,经过制馅、制皮、配色等12道工序成型上桌,不但乡邻喜好,连达官贵人、社会名流也以尝为快,美名不胫而走,遂成为地方筵席主菜之一。

建国后,江津名厨师罗灿云、杜炳辉等人在此基础上,刻意求新,使之逐臻尽善。

江津芝麻丸子选料考究,制作规范,色泽美观,香甜爽口,油而不腻,富于营养。

尤以其油溢于碗面,丸子吃完油已完的独有特点而备受青睐。

作为川菜名肴,常为高级筵席选用,为大众爱好的传统名小吃。

1959年,江津芝麻丸子首次参加四川省饮食展销会即深得好评。

1974年10月被选入《四川菜谱》及《重庆菜谱》。

1981年选入《中国菜谱》。

1984年国庆,在重庆市饮食公司举办的名特小吃展销会上,江津芝麻丸子被授与“重庆市名小吃”称号。

真是百闻不如一见。

重庆美食就像一个个别具风情的地域符号,记载着重庆饮食文化的演变。

江津芝麻丸子,爽!重庆美食,爽!

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